作为一种常见的食材，蘑菇在我们的日常饮食中经常出现。然而，蘑菇在保存过程中很容易变质，因此我们需要学会判断蘑菇是否已经烂掉，以保证食品的安全和味道的鲜美。本文将详细介绍蘑菇烂掉的特征和鉴别方法。
外观特征
1.蘑菇表面潮湿发黏
当蘑菇开始变质时，其表面会出现潮湿感，甚至发黏。这是因为蘑菇内部开始分解，释放出水分。
2.蘑菇颜色变暗
烂掉的蘑菇颜色会逐渐变暗，从原本的鲜亮色变为暗淡无光泽的灰暗色。
3.蘑菇变软
新鲜的蘑菇应该有一定的硬度，而烂掉的蘑菇会变得软绵绵的，没有弹性。
气味变化
4.发出刺鼻气味
当蘑菇开始烂掉时，会散发出一种刺鼻的气味，类似于腐烂的味道。这是因为蘑菇内部的细菌分解产生了不良气味。
5.异味或腐臭味
烂掉的蘑菇在气味上会有明显的异味，甚至会散发出一种令人难以忍受的腐臭味。
触感变化
6.触摸黏糊状
用手轻轻触摸烂掉的蘑菇，会感觉到其表面黏糊糊的，摸起来不舒服。
7.按压变形
新鲜的蘑菇在按压时应该有一定的弹性，而烂掉的蘑菇在按压时会变形，并没有回弹力。
孢子状况
8.孢子颜色变暗
孢子是蘑菇繁殖的一部分，新鲜的蘑菇孢子应该是明亮的颜色，而烂掉的蘑菇的孢子会变得暗淡。
9.孢子形状变异
烂掉的蘑菇孢子在形状上会出现变异，不规则或畸形的孢子形状是判断蘑菇是否烂掉的重要依据之一。
其他特征
10.茎部变软
蘑菇茎部是最容易烂掉的部位之一，当蘑菇开始变质时，茎部会变得软弱无力，甚至松垮下来。
11.细菌感染
烂掉的蘑菇容易受到细菌的感染，出现表面斑点、黑斑或发霉现象。
在判断蘑菇是否已经烂掉时，我们可以综合考虑其外观特征、气味变化、触感变化、孢子状况以及其他特征等方面的情况。新鲜的蘑菇应该具有明亮的颜色、硬度适中、无异味等特点，而烂掉的蘑菇则会出现颜色暗淡、发黏、刺鼻气味等异常情况。通过学习和观察这些特征，我们可以更好地判断蘑菇是否已经烂掉，避免食用变质的食品给健康带来风险。在购买和使用蘑菇时，务必注意判断其是否烂掉，以保证食品的品质和安全。
